Históricamente se ha relacionado el ajo con efectos medicinales y curativos de diferente índole incluso llegando a considerarse al ajo un antibiótico natural.
Que hay de cierto en esas afirmaciones? Que tiene el ajo que espanta hasta a Dracula?
ALICINA
La Alicina es la responsable del sabor y olor.
Entra en nuestro organismo a través del aparato digestivo, una vez machacamos el ajo, viaja por todo el cuerpo, donde emplea sus potentes efectos biológicos.
La alicina es un compuesto azufrado que encontramos en el ajo.
La alijina sólo aparece cuando se produce una fractura del bulbo, es cortado o machacado por lo que es un compuesto..
No se encuentra en el ajo naturalmente, sino que es la alicína al ponerse en contacto con la enzima alinasa la que ocasiona su aparición.
Por tanto deduzco que la mejor forma de comer el ajo es machacado, triturado….mmmmmm…. quizás así?
Gracias a la alicina este alimento nos otorga sus propiedades anti bacterianas, antifúngicas y antivirales, de acuerdo con University of Maryland Medical Center.
De ahí todos los beneficios del ajo.
Un detalle importante es que cuando cocinamos el ajo o lo preparan para envasar en cualquier tipo de cápsulas para suplemento pierde todas sus propiedades.
Por tanto lo mejor es comer el ajo preparándolo tu mismo.
Yo lo he comido mucho y lo sigo comiendo pero debo explicar la evolución que he llevado a cabo:
En España se trata de un alimento básico de la dieta mediterránea y tanto es así que se incluye en cualquier guiso o comida.
Pero a mi ademas del sabor me interesan sus propiedades.
Como ya sabes, si eres seguidor del blog, mi desayuno es pan tostado con mantequilla o bien con aceite.
Cuando desayuno pan con aceite añado sal, tomate y el ajo pero ya he probado varias modalidades.
- Lo he picado y puesto sobre el pan con todo lo anterior.
- He cortado un diente por la mitad y lo he restregado sobre el pan antes de echarle ninguna otra cosa.
- Lo he preparado como alioli.
De las 3 opciones la primera es la que menos me ha gustado.
AJO. Mal aliento y mal sabor
La segunda me gusta bastante pero la considero insuficiente. Te llevas un saborcillo suave y agradable pero no creo que mucho mas.
Al final lo has restregado sobre el pan y te quedas con medio diente en las manos.
INSUFICIENTE
La tercera es todo un descubrimiento!
Alioli en mortero
Súper fácil de hacer!! lo hago, lo meto en un táper y a la nevera!
Por las mañanas tuesto el pan saco mi táper, le echo un chorro de aceite de oliva virgen extra y una o dos cucharadas del ajo alioli preparado por rebanada.
Sabor fantástico y sobre el aliento no te puedo decir pero al menos el sabor es fantástico y ademas el ajo ha sido machacado por lo que tenemos la alicina a tope en ese mejunje!
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