Te he contado como me como el ajo pero ahora vamos a prepararlo porque hacer un buen ajo alioli tiene su secreto.Necesitaremos:
- 4 o 5 dientes de ajo pelados
- Aceite de oliva virgen extra
- sal
- Limón
- Un mortero
- Cuenco de cerámica preferible al de madera
Pondremos los ajos en el cuenco y con el mortero comenzaremos a machacarlos.
Para que no salgan disparados podremos un poquito de sal.
Cuando estén ya machacados añadiremos una gota de aceite
Seguiremos machacando y girando siempre al mismo lado, misma velocidad.
Añadiremos gotitas de aceite para conseguir la emulsión perfecta.
Si lo vemos muy liquido añadiremos unas gotas de limón.
El limón ayuda a que no se corte.
Debe quedar emulsionado para poder untar
Si se pone demasiado liquido hay que volver a empezar.
Debe quedar mas o menos así
Color verdoso y se puede añadir perejil al gusto.